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甜味剂与糖的健康性和口感上存在一些差异。
关于健康性方面，甜味剂通常被认为比糖更健康，因为它们所含的热量较低，甚至无热量，且对血糖的影响较小，对于糖尿病患者和需要控制血糖的人来说，甜味剂是一个较好的选择，长期大量摄入某些甜味剂可能对健康产生影响，例如影响肠道微生物平衡等，因此仍需适量食用。
关于口感上的区别，一般而言，白糖的口味是传统的，较为纯正，能够为食品带来天然的甜味，而甜味剂则是一种人工合成的食品添加剂，其口感可能与白糖有所不同，有些甜味剂的味道可能会有些奇怪或者不太自然，随着食品工业的发展，许多甜味剂的口感已经得到了改进，与糖的口感差异不大，甚至在某些应用中能够提供更丰富的味觉体验。
甜味剂和糖在健康性和口感上存在差别，对于需要控制糖分摄入的人群，可以选择使用甜味剂，但也要注意适量，对于普通人而言，过度摄入糖分或甜味剂都不利于健康，应该保持均衡饮食，适量摄入各种营养素。